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Las dulces cerezas de la Selva Negra alemana a los paladares del mundo

De la gastronomía alemana, en especial en el apartado de los postres, sin duda la más emblemática y reconocida por todos es la Torta Selva Negra. Curiosamente, los días 28 de marzo se celebra el Día de la Torta Selva Negra, una oportunidad para celebrar uno de los postres más icónicos y queridos en todo el mundo.

La idea detrás de esta celebración es reconocer el valor cultural y gastronómico de esta deliciosa tarta, originaria de Alemania. Su mezcla es la perfecta combinación de chocolate, crema batida, cerezas y un toque de licor que la hace única y digna de admiración. Todos estos ingredientes están representados en su nombre original, Schwarzwälder Kirschtorte, que literalmente significa "tarta de cerezas de la Selva Negra".

El origen de la Torta Selva Negra no es completamente claro, pero existen varias teorías interesantes. La más conocida le atribuye su invención al pastelero alemán Josef Keller, quien afirmó haber creado la receta en 1915 en el Café Agner, en Bad Godesberg, Alemania, aunque es una versión poco documentada ni confirmada.

Hay quienes aseguran, sin embargo, que la torta tiene raíces más antiguas en la región de la Selva Negra, famosa por sus cerezos y el licor de cereza (Kirschwasser), ingredientes que se convirtieron en la clave de este sabroso postre. La primera mención escrita de la Torta Selva Negra data de 1934 y su popularidad creció rápidamente después de la Segunda Guerra Mundial

El Día de la Torta Negra no solo es un homenaje a la creatividad culinaria y las tradiciones que representan su receta, sino también es la excusa perfecta para reunir a chef, cocineros, reposteros y amantes de los postres para disfrutar un buen trozo de esta delicia alemana. Además, puede ser un momento para reflexionar sobre las conexiones culturales que nos unen a través de la comida.

Gastronómicamente, la Schwarzwälder Kirschtorte se define como un clásico postre de repostería que combina ingredientes claves para lograr un equilibrio de sabores y texturas. Está compuesta por las siguientes características esenciales:

• Base de bizcocho de chocolate: este bizcocho es húmedo y suave, con un intenso sabor a cacao, lo que le da la base perfecta para el postre.

• Capas alternadas: se forman varias capas de bizcocho y relleno, creando una estructura visualmente atractiva y deliciosa.

• Relleno de crema batida: la crema batida le aporta ligereza y una textura esponjosa que contrasta con el bizcocho.

• Cerezas ácidas o guindas: se utilizan tanto como relleno como decoración, aportando un sabor fresco, ácido y dulce al mismo tiempo.

• Licor de cereza o Kirsch: tradicionalmente, el bizcocho se impregna con este licor para realzar los sabores y darle un toque característico.

• Decoración distintiva: suele llevar virutas de chocolate negro y más cerezas en la parte superior como toque final.

En fin, que es una combinación armoniosa entre lo dulce, lo amargo y lo ácido, con una presentación muy elegante.

Recetas para celebrar

En nuestra serie Recetas de TikTok, hoy toca compartir tres exquisitas maneras de preparar este encantador postre alemán.

Tarta clásica Selva Negra

@foodwithstyle_official Black Forest Cake Recipe 👩🏻‍🍳🍒🍰 Indulge in the heavenly taste of Black Forest Cake, a classic German delicacy. 🍫 Ingredients: For the Sponge Cake: - 4 eggs (room temperature) - 120 g sugar - A pinch of salt - 100 g all-purpose flour (Type 405) - 20 g cocoa powder - 1 tsp baking powder - 30 g melted butter 🍒 For the Cherry Pudding Layer: - 300 ml cherry water from the drained cherries - 2 tbsp cornstarch - 60 g sugar - 1 tsp vanilla extract - Approx. 230 g canned sour cherries (Schattenmorellen) 🥛 For the Filling and Decoration: - 500 ml whipping cream (32% fat content) - 2 packets whipping cream stabilizer - Cherry water for drizzling - Cherries for decoration - Dark chocolate shavings (bittersweet) for decoration 👩🏻‍🍳 Instructions: 1. Sponge Cake: - Beat eggs and sugar for 20 minutes until fluffy. Mix flour, cocoa powder, baking powder, and gently fold in melted butter. Pour into an 18 cm baking form and bake at 180°C for 25-30 minutes. Allow to cool. 2. Cherry Pudding Layer: - In a pot, mix cherry water from the drained cherries, cornstarch, sugar, and vanilla extract. Heat over medium heat while stirring continuously until the mixture thickens into a pudding. Remove from heat and add the cherries. Stir well and let it cool. 3. Filling and Assembly: - Horizontally slice the sponge cake twice to create three layers. Place the bottom cake layer on a cake platter and drizzle with cherry water. Spread the cherry pudding layer evenly over the bottom cake layer. Let it cool completely in the refrigerator. 4. Filling and Decoration: - After cooling, spread a layer cream over the cherry pudding layer. Place a layer of sponge cake on top, then add another layer of whipped cream, followed by a final layer of sponge cake. Finish the cake with a layer of whipped cream. 5. Surface and Decoration: - Spread the remaining whipped cream over the surface and sides of the cake. Decorate the cake with dark chocolate shavings and additional cherries. 6. Serving: - Allow the Black Forest Cake to set in the refrigerator for a few hours before serving. Enjoy👩🏻‍🍳 #blackforest #cake #dessert ##cakerecipe ♬ One Little Waltz, Tonight - Andrea Vanzo

Selva Negra cuadrada

@mariscos_los_3_plebes_ Selva negra cuadrada #selvanegra #postre #chocolate #cocinafacil #viral #parati ♬ sonido original - Mariscos Los 3 Plebes

Tarta de queso Selva Negra

@borges_es 🖤 TARTA DE QUESO SELVA NEGRA de @loletabyloleta ♬ Ghibli-style nostalgic waltz - MaSssuguMusic

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