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¿Cómo se hace el bacalao a la Vizcaína?

Es uno de los platillos tradicionales de la cena de Navidad en México, te mostramos cómo se hace el bacalao a la Vizcaína; una receta para 10 personas.

2 kilos y medio de bacalao con piel y sin espinas, cortado en trozos pequeños

5 papas peladas y cocidas

3 chiles pasilla desvenados y sin semillas

2 dientes de ajo

2 latas de pimiento morrón

1 litro de puré de jitomate

1 lata de aceitunas

1 frasco de alcaparras

1 pizca de pimentón

1/4 de taza de perejil picado finamente

Aceite de oliva

Remoja un día antes el bacalao en agua fría y cambia el agua hasta que se le quite el exceso de sal. 

Pica los ajos y sofrielos en una cacerola grande junto con los trozos de bacalao.

En el aceite donde se frió el bacalao cocina el puré de jitomate por 15 minutos y agrega el bacalao ya desmenuzado y cocina por cinco minutos más.

A la preparación agrega las papas cortadas en cubos, las aceitunas, los pimientos morrones cortados y las alcaparras.

Cuece el chile pasilla en trozos en agua con vinagre; luego muele el chile y frielo con un poco de aceite.

Agrega este chile al bacalao y cocina a fuego lento por 20 minutos.

Agrega el pimentón y el perejil picado a la preparación y sazónalo con sal y pimienta.

Disfruta junto con tu familia de este delicioso platillo navideño.

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